¿Conviene abrir tu restaurante el lunes feriado? Cómo hacer la cuenta antes del 23 de noviembre
"El de enfrente abre, así que abrimos." O al revés: "Los feriados no viene nadie, cerramos." Las dos decisiones pueden estar bien, pero casi siempre se toman sin hacer una cuenta que lleva diez minutos. El lunes 23 de noviembre es feriado por el Día de la Soberanía Nacional, y abrir ese día tiene un costo concreto, distinto al de un lunes común. Saber cuánto hay que vender para cubrirlo es lo que separa una buena decisión de una apuesta.
Abrir un restaurante, bar o cafetería un feriado conviene cuando lo que deja la venta del día, después de restar la mercadería, supera el costo extra de abrir: el adicional de feriado del personal (que cobra el doble según la Ley de Contrato de Trabajo), los extras, los servicios y la mercadería que se prepara y no se vende. Como el feriado se paga igual aunque el local cierre, el costo extra del personal es un jornal adicional por persona, no dos. Con un costo extra de $600.000 y un food cost del 35%, hay que vender al menos $923.000 ese día.
¿Cuánto cuesta abrir un restaurante un feriado?
Más que un lunes común, pero menos de lo que mucha gente cree. El error más frecuente es contar el sueldo completo del día como costo de abrir, cuando una parte se paga igual.
El personal
El artículo 166 de la Ley de Contrato de Trabajo dice que, en los feriados nacionales, quien no trabaja cobra igual el día, y quien trabaja cobra la remuneración normal más una cantidad igual. Es decir, el doble.
La clave está en la comparación: si cerrás, el personal en relación de dependencia cobra el feriado igual. Si abrís, cobra el doble. El costo extra de abrir es un jornal adicional por persona, más las cargas sociales, no dos jornales. Para el personal extra que contratás solo por ese día, en cambio, el costo es completo.
En gastronomía rige además el convenio colectivo del sector (el de UTHGRA), que puede tener particularidades. Antes de decidir, conviene que tu contador confirme el número exacto con tu liquidación real.
Los demás costos del día
- Servicios que solo se consumen con el local abierto: el gas de la cocina, la luz del salón, el aire acondicionado. Las heladeras funcionan igual abras o no.
- Mercadería que se prepara y no se vende. La mise en place de un día flojo es merma segura. Cómo medir y controlar la merma.
- Otros gastos puntuales, como un repartidor extra o descartables para take away.
Un ejemplo para un restaurante mediano:
| Concepto | Costo extra de abrir el feriado |
|---|---|
| Adicional de feriado del personal fijo (6 personas, con cargas) | $330.000 |
| Personal extra contratado solo por ese día | $120.000 |
| Gas, luz y servicios del día | $60.000 |
| Mercadería preparada que no se vende (estimado) | $90.000 |
| Total | $600.000 |
¿Cuánto hay que vender para que convenga abrir?
No alcanza con vender $600.000, porque de cada venta una parte se va en la mercadería. Lo que cubre el costo de abrir es el margen de cada venta, es decir, el precio menos lo que cuestan los ingredientes.
Si tu food cost promedio es del 35%, de cada $100 que vendés te quedan $65 para cubrir los demás costos. Entonces:
Venta mínima para que convenga abrir = costo extra de abrir ÷ margen de cada venta
Con el ejemplo: $600.000 ÷ 0,65 = $923.000.
| Venta esperada del lunes feriado | Lo que deja después de la mercadería | Resultado de abrir |
|---|---|---|
| $700.000 | $455.000 | Pierde $145.000 |
| $923.000 | $600.000 | Empata |
| $1.300.000 | $845.000 | Gana $245.000 |
| $1.800.000 | $1.170.000 | Gana $570.000 |
Si no sabés tu food cost promedio, en esta nota explicamos cómo calcularlo, y el estado de resultados te lo muestra para todo el mes.
¿Cómo estimar cuánto vas a vender el lunes feriado?
Con tu propio historial. Los dos últimos lunes feriado de 2026 sirven de referencia directa:
- Lunes 12 de octubre, Día del Respeto a la Diversidad Cultural, también al final de un finde largo.
- Lunes 17 de agosto, por el Paso a la Inmortalidad del General San Martín.
Mirá cuánto vendiste esos días y, si es posible, separalo por turno. Es común que el mediodía del feriado se parezca a un domingo y la noche a un lunes flojo, porque la gente vuelve de viaje o se prepara para el martes. Si es así, la respuesta quizás no sea abrir o cerrar, sino abrir solo al mediodía.
Si estás en zona turística, sumá un factor: noviembre suele traer más visitantes que octubre, con mejor clima. Si estás en una ciudad que se vacía, el lunes 23 probablemente se parezca bastante al 12 de octubre. Cómo leer la venta por día de la semana.
¿Hay opciones intermedias entre abrir todo el día y cerrar?
Sí, y muchas veces son las que más convienen:
- Abrir solo al mediodía. Se cubre el turno fuerte con el mismo personal y se ahorra media jornada de servicios y merma.
- Abrir con menos gente y carta reducida. Menos platos, menos mise en place, menos merma. Funciona si el equipo que queda puede con el volumen esperado.
- Solo take away y delivery. Con una cocina mínima y sin salón. Si tenés canal propio, sin comisión, la cuenta suele dar mejor que con apps. Cuánto cobran realmente las apps de delivery.
- Abrir el feriado y cerrar el martes. El martes 24 probablemente sea un día flojo, y darle descanso al equipo después de tres días intensos tiene su valor. Es una decisión del local, no una obligación legal.
Decidas lo que decidas, actualizá los horarios en Google y en tus redes. Nada genera peores reseñas que llegar a un local cerrado que en Google figuraba abierto. Cómo cuidar tus reseñas de Google.
¿Y los días no laborables, como el 7 de diciembre?
Funcionan distinto. En un día no laborable con fines turísticos, como el lunes 7 de diciembre de 2026, el empleador del sector privado decide si se trabaja, y si se trabaja se paga como un día normal, sin el recargo del feriado. Por eso la cuenta de abrir un día no laborable suele dar bastante más favorable. El martes 8 de diciembre, en cambio, es feriado nacional y se paga como tal.
Errores frecuentes al decidir si abrir un feriado
- Decidir por lo que hace el de enfrente. Su público, su costo y su zona no son los tuyos.
- Contar el sueldo completo como costo de abrir. Sobreestima el costo y lleva a cerrar días que convenían.
- Olvidarse del adicional de feriado. Lo contrario: subestima el costo y lleva a abrir días que no convenían.
- Preparar como un domingo para un día que vende como un lunes.
- No avisar el horario especial y recibir quejas de clientes que encontraron el local cerrado.
Cómo puede ayudar Ganapán
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto se le paga a un empleado gastronómico que trabaja un feriado?
El doble. Según el artículo 166 de la Ley de Contrato de Trabajo, quien trabaja un feriado nacional cobra la remuneración normal de un día laborable más una cantidad igual. Como el feriado se paga igual aunque el local cierre, el costo extra de abrir es un jornal adicional por persona, más las cargas sociales. Los detalles conviene confirmarlos con el contador y el convenio colectivo.
¿Cómo saber si conviene abrir un restaurante un feriado?
Hay que dividir el costo extra de abrir ese día (adicional del personal, extras, servicios y mercadería que se pierde) por el margen de cada venta después de la mercadería. Con un costo de $600.000 y un food cost del 35%, el local necesita vender al menos $923.000 ese día para que abrir convenga.
¿Un día no laborable con fines turísticos se paga doble?
No. En los días no laborables, como el lunes 7 de diciembre de 2026, el empleador del sector privado decide si se trabaja, y si se trabaja se paga como un día normal, sin el recargo de los feriados. Por eso la cuenta de abrir un día no laborable suele dar más favorable que la de un feriado.
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Conclusión
Abrir o cerrar un feriado no es una cuestión de costumbre: es una cuenta con tres números. Cuánto cuesta de más abrir ese día, cuánto deja cada peso vendido después de la mercadería y cuánto vendiste los últimos feriados. Con eso, el lunes 23 de noviembre se decide en diez minutos, y la misma cuenta sirve para el 7 y el 8 de diciembre, que tienen reglas distintas.