No vender lo que no tenés: cómo controlar el stock y bloquear la venta sin stock en un restaurante
Sábado a la noche, el mozo toma el pedido de una milanesa y vuelve a los diez minutos: "se terminó". El cliente se enoja, la mesa se demora y la comanda ya estaba en cocina. Pasa en todos los locales, y casi siempre porque el sistema dejó vender algo que ya no estaba.
Para no vender en un restaurante, bar o cafetería lo que ya se terminó, hay que controlar el stock del producto y bloquear la venta cuando queda sin existencias. En Ganapán se hace en el producto, con ¿Control Stock? y la opción ¿No vender sin stock?.
¿Por qué se vende algo que ya no hay?
Porque el stock que figura en el sistema no coincide con la realidad, o porque el sistema, aunque sepa que no hay, no frena la venta. Lo primero se resuelve con orden en las compras y los inventarios (cómo hacer el inventario paso a paso) y controlando la merma. Lo segundo, con un bloqueo.
¿Cómo bloqueo la venta sin stock en Ganapán?
En el producto, tildá ¿Control Stock? y después ¿No vender sin stock?. Con eso, Ganapán no deja vender el producto si su stock queda debajo de 0. El mozo se entera en el momento de tomar el pedido, no cuando la comanda ya está en cocina.
¿Y si el producto tiene receta?
Si el producto tiene receta, el sistema mira el stock de sus ingredientes. Una milanesa napolitana, por ejemplo, depende de la carne, el pan rallado, el queso y la salsa: si falta alguno, no se puede vender. Eso te evita tener que cargar a mano el stock de cada plato terminado.
¿Cómo sigo lo que pasó con el stock?
En los movimientos de stock, que se filtran por período y por motivo. Sirven para entender de dónde salió una diferencia: una compra, una venta, una merma, un ajuste. La ayuda está en Movimientos de stock y la configuración del producto, en Productos.
¿Cuándo conviene no activar el bloqueo?
Si todavía no cargaste bien el stock, el bloqueo puede frenar ventas de productos que sí tenés. Primero, ordená el inventario y las compras; después, activá el bloqueo en los productos más sensibles (los que se agotan en los fines de semana largos, como vimos en compras y stock para un fin de semana largo). También podés dejar sin bloqueo los productos de venta ágil, donde preferís que el mozo avise a cocina antes que perder la venta.
Cómo puede ayudar Ganapán
Ganapán es un software de gestión gastronómica para restaurantes, bares y cafeterías de Argentina: ventas, caja, stock, carta QR, pedidos, pantalla de cocina (KDS), tienda online para delivery y take away sin comisión por pedido, productos, recetas, clientes, proveedores, reportes y facturación electrónica en una sola plataforma web, 100% en la nube. Todo en un abono de $25.000 por mes, IVA incluido, con 30 días de prueba gratis, sin tarjeta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hago para que el sistema no deje vender un producto sin stock?
En el producto, tildá ¿Control Stock? y después ¿No vender sin stock?. Con eso Ganapán no deja vender el producto si su stock queda debajo de 0.
¿Qué pasa con los productos que tienen receta?
Si el producto tiene receta, Ganapán mira el stock de sus ingredientes para decidir si se puede vender.
¿Dónde veo por qué cambió el stock?
En los movimientos de stock, que se filtran por período y por motivo.
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Conclusión
Un "se terminó" a tiempo es mejor que un "se terminó" con la comanda ya en cocina. El control de stock más el bloqueo de venta le ahorra al salón el momento más incómodo del servicio.