Qué mirar después del Día de la Madre en tu restaurante: ventas contra un domingo común, ticket por persona, rotación, sobrantes y la opinión de los clientes.
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Cómo medir el desempeño de los mozos de tu restaurante o bar con encuestas a los clientes: qué números mirar, cómo no ser injusto y cómo usarlo con el equipo.
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Vender mucho no es ganar. Cómo armar el estado de resultados de tu restaurante, bar o cafetería: ventas netas, gastos, resultado y margen, con un ejemplo real.
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La merma es todo lo que se pierde sin venderse: vencimientos, errores de porcionado, robo hormiga. Cómo medirla y reducirla en tu restaurante, bar o cafetería.
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